MOQUECA À PORTUGUESA: TRADICIONAL PRATO BRASILEIRO GANHA TOQUE LUSITANO

Chef Olivardo Saqui ensina versão de dar água na boca
Conhecido por seus sabores ricos e aromáticos, além da apresentação vibrante e colorida, a moqueca é um prato tradicional das regiões litorâneas dos estados da Bahia e do Espírito Santo. Ensopada, a receita leva peixe ou frutos do mar como ingredientes principais, sem contar com a combinação harmônica das ervas, do azeite de dendê e do leite de coco. O prato é uma verdadeira explosão de sabores e não poderia ficar de fora do livro de receitas do Chef Olivardo Saqui, do restaurante português Quinta do Olivardo, em São Roque. Apaixonado pela culinária lusitana e pelos sabores brasileiros, Olivardo adaptou a receita e deixou a moqueca brasileira com um gostinho português.
Confira o passo a passo deste prato:Ingredientes
1/2kg de bacalhau em lascas6 colheres de sopa de azeite de oliva4 dentes de alho amassados1 colheres de sopa de azeite de dendê1 cebola média em rodelas1 pimentão médio vermelho1 pimentão médio amarelo3 tomates em rodelas1 copo americano de água4 bananas da terra madurasCheiro verde (ou coentro) a gosto100ml de leite de cocoAzeitonas verdes sem caroço
Modo de preparo
Deixe o bacalhau de molho em água gelada de um dia para o outro, trocando a água algumas vezes. Se preferir, use o peixe já dessalgado. Em uma panela funda de barro (de preferência, mas pode ser outro tipo), coloque o azeite e o alho e mexa um pouco. Adicione o dendê, a cebola, o pimentão, os tomates e a água. Deixe encorpar. Arrume os pedaços de bacalhau neste molho e tampe a panela. Deixe a moqueca de bacalhau cozinhar por 15 minutos. Após este tempo, coloque as bananas, o cheiro verde, as azeitonas e o leite de coco. Acerte o sal, se necessário e deixe cozinhar por mais dez minutos ou até que as bananas estejam cozidas. Salpique um pouco de cheiro verde por cima e sirva quente com arroz branco e salada.
Quinta do Olivardo
Local: Quinta do Olivardo – Estrada do Vinho, km 4 – São Roque, SPInstagram: Quinta do Olivardo WhatsApp: (11) 98856-3222
Tasca Brooklin (Quinta do Olivardo) – São PauloEndereço: Rua Arizona, 1.485, BrooklinInstagram: @tascabrooklinWhatsApp: (11) 99110-1777
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